РЕЦЕПТ ОТ БРЕНД-ШЕФА

Время приготовления - 2 часа
Блюдо рассчитано на 4 персоны
100 грамм готового блюда = 180 килокалорий

Ингредиенты:

• Свинина шейная часть (можно взять любой кусок 500-600г)

• Морковь 150г

• Лук репчатый 150г

• Корень сельдерея 100г

• Квас живого брожения 500мл

• Петрушка 80г

• Чеснок 50 г

• Лавровый лист 3-4 листа

• Перец душистый горошком 8г

• Соль 25г

Свинину порезать на куски ~ 4х7 см, овощи порезать крупным кубиком ~ 2х2 см -> все выложить в глубокий противень (или емкость) -> залить квасом -> добавить петрушку, чеснок, лавровый лист, перец, соль -> залить всю емкость квасом (квас почти полностью должен покрыть свинину и овощи) -> закрыть фольгой и поставить в разогретую печь 170 градусов на 90 минут.

Через 90 минут достать все овощи и соус, который образовался во время запекания, поместить в блендер и измельчить до однородной массы. Если структура пюре Вам не нравиться, пропустите его через сито и тогда у Вас получиться идеальное пюре. Попробуйте на вкус.

Оставшуюся свинину поставьте в духовку на 180 градусов, на 20 минут, для придания ей колера.

Сервировка: на середину тарелки выкладываем пюре, в центр ставим 3 куска свинины и украшаем веточкой смородины.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Камо Аракелян, член Гильдии Шеф Поваров