ОЛЕНЬЯ ВЫРЕЗКА С ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ. РЕЦЕПТ ОТ БРЕНД-ШЕФА

Оленья вырезка с тыквенным пюре особенно полюбилась нашим гостям, поэтому, мы хотим поделиться с вами рецептом приготовления этого блюда.

100 грамм готового блюда = 120 ккал

Ингредиенты:

• Филе оленя 600г

• Оливковое масло 80г

• Соль 10г

• Тростниковый сахар 10г

• Чеснок 2 зубчика

• Тыква 1-2кг

• Куркума 4г

• Мускатный орех 4г

Филе оленя режем на порционные куски (по 120г), маринуем его солью, сахаром, чесноком (выдавливаем) и ставим в холодильник на 2 часа.

В то время, пока мясо маринуется, готовим тыквенное пюре:
Тыкву почистить, нарезать кубиками 2х2см и варить до готовности (40 минут). Далее, вылить воду, добавить соль, куркуму и мускатный орех - пробить бледером. Пюре готово.

Разогреваем печь до 300 градусов.

Достаем замаринованное мясо из холодильника и ставим его на решетку в разогретую печь. Переворачиваем после 6 минут запекания и жарим на другой стороне еще 5-8 минут, до прожарки, которую хотите получить.

Сервируем: на середину тарелки выкладываем пюре из тыквы и выкладываем 2 куска оленины. Украшаем клюквой.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Автор рецепта: Камо Аракелян, член Гильдии Шеф Поваров. Данное блюдо Камо рекомендует готовить в печи ESTRO 

СПИСОК БЛИЖАЙШИХ МАСТЕР-КЛАССОВ