Открыт предзаказ новинок от производителя PAVONI. Ассортимент PAVONI очень востребован среди известных кондитеров и компания «Звёзды Общепита» рада представить нашим покупателям формы, разработанные лучшими шоколатье мира:
Дорогие друзья! Только сейчас у вас есть возможность приобрести кондитерский инвентарь от любимых производителей по самым выгодным ценам - СКИДКИ ДО 60%!
Подпишитесь на рассылку и получайте свежие новости и акции нашего магазина.
Ингредиенты:
-
Муксун целый 800-1000г
-
Базилик 200г
-
Масло оливковое 200г
-
Морковь 100г
-
Чеснок 2 зубчика
-
Сок лимона 50г
-
Дижонская горчица 50г
-
Масло сливочное 100г
-
Соль, перец по вкусу
Берем целого муксуна, чистим его и разделываем на филейные куски (кожу оставляем).
Филейную часть тушки делим на куски по 80-100г. Из моркови вырезаем специальным ножом шарики (если нет такого, то нарежьте морковь кольцами, около 1см толщиной).
Разогреваем печь до 250-300 градусов
Филейные куски и шарики (кольца) моркови смазываем растопленным сливочным маслом, добавляем соль, перец и ставим в печь на 10-15 минут. Шеф-повар рекомендует запекать в печи ESTRO, так как благодаря ее ровному жару и благородному нагреву, рыба в печи получается нежнейшая и со вкусом костра.
Готовим пюре: берем базилик, режем его и кладем в глубокую ёмкость для дальнейшего измельчения. Добавляем оливковое масло, чеснок, соль, перец, сок лимона и погружным миксером, на медленной скорости, пробиваем до однородной массы
Если скорость будет большая, то вы потеряете красивый насыщенный зеленый цвет
Если вы захотите, чтобы пюре было без вкраплений, то процедите его через мелкое сито
Сервируем: в тарелку, по центру, выкладываем базиликовое пюре, сверху - два куска муксуна (шкуркой верх). Украшаем запеченной морковью и 10г дижонской горчицы.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
Автор рецепта: Камо Аракелян, член Гильдии Шеф Поваров
Открыт предзаказ новинок от производителя PAVONI. Ассортимент PAVONI очень востребован среди известных кондитеров и компания «Звёзды Общепита» рада представить нашим покупателям формы, разработанные лучшими шоколатье мира:
Дорогие друзья! Только сейчас у вас есть возможность приобрести кондитерский инвентарь от любимых производителей по самым выгодным ценам - СКИДКИ ДО 60%!